烤全羊的烹饪技巧（qiǎo）有哪（nǎ）些？

点击数：3732024-11-21 18:18:57　来源: 新疆（jiāng）美食（shí）培（péi）训_椒麻鸡培（péi）训_抓饭培训_烧烤培训_千亿官网和伊清坊餐饮管理有限公司

烤全羊可是咱们（men）新（xīn）疆（jiāng）的一大特色美食，那烹饪技（jì）巧可不少呢，让我来给你细（xì）细道来！

首（shǒu）先，选（xuǎn）羊可是关键（jiàn），得选一（yī）只1-2岁、体重在20多斤左右的（de）嫩羊，这样烤出来的肉质才鲜嫩可（kě）口。然后，就是腌制了。得把（bǎ）葱段、姜片、花椒、大（dà）料、小茴香（xiāng）末这些调料和盐一起搓（cuō）擦在羊身上（shàng），特别是羊腿（tuǐ）内（nèi）侧肉（ròu）较厚的地方，得（dé）划几个刀口，让（ràng）调料更好（hǎo）地入味（wèi）。腌制的时（shí）间最好长一点，一般得4-5个小时，这样羊肉（ròu）才能充分吸收调（diào）料的香味。

接（jiē）下来（lái），就是烤制（zhì）的（de）技巧（qiǎo）了。烤（kǎo）全羊有壤坑烤、露天烤、闷（mèn）炉烤等多种方法，但不管（guǎn）哪种方（fāng）法，都得注意火候。火（huǒ）太大了容易烤焦，火太小了（le）又（yòu）烤不熟（shú）。一般来说，温度控制在200-300度之间比（bǐ）较合适。烤的时候（hòu），得不停地转动羊身，让羊的各个部位都能均匀受热。还得时不时地（dì）刷点油在羊身上（shàng），这样（yàng）烤出来（lái）的羊皮（pí）才会金黄酥脆，看（kàn）起来就让人食欲大增（zēng）。

还有啊，在烤制（zhì）的过程中，得根（gēn）据羊肉的熟（shú）度来调整火候和刷（shuā）油（yóu）的次数（shù）。等羊肉烤到六七（qī）分熟的时候，就得取出（chū）来改刀刷油了（le）。改刀的方（fāng）向（xiàng）得顺着羊的头尾方向从头划（huá）到（dào）羊（yáng）尾，间距在2-3厘米左右，可别划透了哦。然后再刷上油，继续烤制。

最后（hòu），等羊肉完（wán）全烤熟（shú）了，就可以取出来上桌啦（lā）！上桌前（qián），还可（kě）以撒上一些（xiē）秘制的辣椒（jiāo）面和香料，再配上葱（cōng）段、蒜泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这（zhè）些（xiē）佐料，那味道（dào），简直绝了！

怎么样（yàng），听了我的介绍（shào），你是（shì）不是也想试试烤全羊了呀？要（yào）是你在新疆（jiāng）的话，可千（qiān）万别错（cuò）过这道美食哦（ò）！